Jean Balsalobre est né le 7 décembre 1923 à Saint Nazaire de Pezan.
Il habite actuellement à Mauguio.
Il était fréquemment appelé « Pollo » (ou « Poyo ») ou « Petit–Jean »
« Petit-Jean » parce qu’il n’est pas bien grand, il s’estime de la taille de Julot.
« Pollo » parce qu’un jour, chez Rebuffat, il cuisina un poulet à la boue. Cette recette est aussi connue sous l’appellation du « Poulet du mendiant », voici la façon de procéder:
Le poulet vidé mais avec ses plumes, est entouré d’une couche épaisse de boue. Mis à cuire sur un feu à l’étouffée il est censé être cuit quand la carapace est dure. On le sort du feu et en tirant la boue durcie les plumes viennent avec.
Le nom lui est resté.
Il a commencé à raseter dans les années 50 « un peu tard » d’après lui…
Il s’est arrêté en 1958 quand il s’est marié.
Ses hauts faits ont été de raseter Vovo qu’il décocarda au Cailar, à Lunel, à Châteaurenard, Nîmes mais aussi Sangar, Cigalié…
Il nous a reçu chez lui, avec sa fille, alerte, le petit cigare à la main avec grande amabilité très sincère le 30 septembre 2020.
Merci « Pollo » !
– Avec le fils du maire Dugaret
– Beaucaire – Vovo / Balsalobre
– Lunel – Cosaque / Balsalobre
– Beaucaire – Vovo / Balsalobre
Voici l’entretien© qu’il nous a accordé:
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